Cubrirlas mollejas con el vaso de chicha de jora y un vaso de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y guisar durante 5-6 horas a fuego bajo. Si es necesario añadir un poco más de agua. Pelar la yuca, lavarla bien y poner a cocer durante 15-20 minutos. Reservar la yuca para el emplatado.Horno200ºc. Tener un baño de agua con hielos. Cubrir las mollejas de agua y arrimarlas al fuego. Secar las mollejas con un paño. En un sauté con mantequilla soasar las mollejas + ajos aplastados + tomillo, rociar con su grasa. Mojar con el vino blanco, reducir. Añadir el caldo y hervir, cubrir y hornear 20 mn. Majamosen un mortero los dientes de ajo, la media pastilla de caldo y el perejil, con un poquitín de aceite. Adobamos con el majado el hígado y lo dejamos 10 minutos. Calentamos en una sartén el aceite, cubrir el fondo pero sin pasarse, cuando esté caliente, freímos la rebanada de pan, cuando esté frita, la retiramos y echamos el hígado. Lasmollejas de cordero o de ternera es la denominación de una glándula llamada timo, que se encuentra situada encima del pecho, delante de la traquea.No a todo el mundo le gusta la casquería. Ponerun cazo al fuego con agua y cuando hierva escaldar las mollejas unos segundos. Reservar. Precalentar el horno a 180º. Pelar y picar 4 ajos. Salpimentar las mollejas. Picar un poco de
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